Atlante dei PAT

La 'fava di Carpino' (Vicia faba var. major Harz.) è caratterizzata da semi piccoli, compressi e con una fossetta nella parte inferiore. La cuticola al momento della raccolta è di colore verde e con il tempo diventa color bianco sabbia. Se opportunamente essiccati al sole si conservano per lungo tempo.

I terreni calcarei e argillosi di Carpino sono perfetti per la coltivazione delle fave e non a caso proprio qui, da sempre, si coltiva una popolazione locale tra le più apprezzate della Puglia. Si produce in rotazione con grano duro, bietola da zucchero, pomodoro e lupino. La semina avviene nei mesi di ottobre e novembre. Non si impiegano fertilizzanti di sintesi e agrofarmaci le infestanti vengono eliminate con la sarchiatura e scerbatura. Fiorisce scalarmene 90-120 giorni dopo la semina; la maturazione completa dei baccelli ha luogo 170-210 giorni dalla semina. A giugno, quando le piante sono ingiallite, si estirpano a mano, si legano in covoni (i cosiddetti “manocchi”) e si lasciano seccare sul campo. Nel frattempo si predispone un’area circolare (“arij”) bagnando il terreno, ricoprendolo di paglia e pressandolo. Lo scopo è quello di creare uno strato duro e compatto su cui trebbiare. Nel mese di luglio, quando i “manocchi” sono ben secchi, si sistemano sull’arij (dopo aver eliminato la paglia) e, quando il sole è alto, si trebbia: un agricoltore sta al centro dell’area, mentre uno o più cavalli girano intorno schiacciando i covoni. Quindi, con tradizionali forche di legno, si separano i semi dai fusti e foglie e per eliminare le particelle più piccole, si sollevano le fave con pale di legno e si gettano in aria approfittando della brezza pomeridiana.

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