PAT Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani - Puglia

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) sono prodotti le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, comunque per un periodo non inferiore ai venticinque anni. In questo sito abbiamo raccolto in forma di schede, e con una serie originale di notizie, i 329 PAT pugliesi. I PAT sono un’espressione di agrobiodiversità. L’agrobiodiversità e i PAT possono diventare un’utile leva per la promozione dei territori e dell’agricoltura pugliese.
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Le ‘Cime di zucchina’, un PAT attraverso i secoli

Le ‘Cime di zucchina’, un PAT attraverso i secoli

Cosa sono in realtà i ‘siverchi’?
Questa parola, derivante dal dialetto di Bisceglie, zona in cui il ‘siverchio’ è maggiormente diffuso e consumato come ingrediente in moltissime ricette, sta ad indicare le “cime di zucchina” o “talli di zucchina”, cioè gli steli della pianta...
Fonte immagine: Wikipedia.org

La frisella: il bis-cotto di Puglia dal gusto d’estate


La frisella è un pane biscottato (bis-cotto: cotto due volte) di forma circolare, liscio da un lato, ruvido dall’altro, di colore variabile dal crema al marroncino, a seconda della farina (o del mix di farina) utilizzato per la sua preparazione. Infatti, da tradizione, la frisella è un...
Il cibo unisce. La Mandorla riccia di Francavilla Fontana

Il cibo unisce. La Mandorla riccia di Francavilla Fontana


La cucina mediterranea, in particolar modo quella italiana, è una delle più variegate al mondo. Influenzata da culture e popolazioni differenti, la gastronomia dello stivale d’Europa conta più di 5.000 prodotti tradizionali, registrati nel registro dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali...