PAT Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani - Puglia

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) sono prodotti le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, comunque per un periodo non inferiore ai venticinque anni. In questo sito abbiamo raccolto in forma di schede, e con una serie originale di notizie, i 329 PAT pugliesi. I PAT sono un’espressione di agrobiodiversità. L’agrobiodiversità e i PAT possono diventare un’utile leva per la promozione dei territori e dell’agricoltura pugliese.
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Storia della Carota di Tiggiano e di Sant’Ippazio

Storia della Carota di Tiggiano e di Sant’Ippazio


I prodotti della terra non sono solo elementi essenziali per la nostra sopravvivenza, ma racchiudono molteplici significati di carattere sociale, culturale, religioso, economico e politico. Essi sono a tutti gli effetti elementi culturali, prodotti sociali determinati storicamente, risultati di...
La pasta di mandorla regina di Puglia

La pasta di mandorla regina di Puglia


I dolci di pasta di mandorla, anche detta “pasta reale”, sono un classico della pasticceria secca pugliese.
Sono friabili e famosi per il loro intenso aroma di mandorla, concentrato in un bocconcino di 20-30 grammi.
Nella forma possono variare in base alle tecniche di preparazione...
Un soffice tarallo dal dolce gusto. Il cuturùsciu salentino, tra tradizione e cucina

Un soffice tarallo dal dolce gusto. Il cuturùsciu salentino, tra tradizione e cucina


Il cuturùsciu è un piatto tradizionale caratteristico del territorio salentino, solitamente associato a situazioni di festa e di riunioni familiari, dagli ingredienti molto semplici, ma con il dono di far venire l’acquolina in bocca in poco tempo. 
Il sapore è quello del tarallo ma...