PAT Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani - Puglia

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) sono prodotti le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, comunque per un periodo non inferiore ai venticinque anni. In questo sito abbiamo raccolto in forma di schede, e con una serie originale di notizie, i 329 PAT pugliesi. I PAT sono un’espressione di agrobiodiversità. L’agrobiodiversità e i PAT possono diventare un’utile leva per la promozione dei territori e dell’agricoltura pugliese.
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Il Calzone di cipolla. Bibliografia completa

Il Calzone di cipolla. Bibliografia completa


Nel presente articolo si riporta la bibliografia completa inerente il ‘calzone’, pizza di cipolle pugliese inserita nell’elenco dei PAT a partire dall’anno 2017. 
Il ‘calzone’ viene descritto in un documentario storico tratto da RAI Storia intitolato “Linea contra linea -...
I carciofi al gratin nella tradizionale ricetta all’ostunese

I carciofi al gratin nella tradizionale ricetta all’ostunese


In Puglia esistono numerose varianti della ricetta "Carciofi al gratin" ma, generalmente, la tradizionale ricetta pugliese realizzata con il “re degli ortaggi” prevede i seguenti ingredienti: pangrattato, formaggio, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva e sale. In alcune zone della...
Aspraggine volgare: da pianta spontanea a prodotto di II gamma

Aspraggine volgare: da pianta spontanea a prodotto di II gamma


Da sempre la ricchezza botanica della Puglia ha costituito una valida fonte di sostentamento per l’uomo. Soprattutto in tempi di forti ristrettezze economiche, le popolazioni locali hanno saputo cogliere ciò che la natura offriva loro spontaneamente per sopperire alla scarsità di...