PAT Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani - Puglia

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) sono prodotti le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, comunque per un periodo non inferiore ai venticinque anni. In questo sito abbiamo raccolto in forma di schede, e con una serie originale di notizie, i 329 PAT pugliesi. I PAT sono un’espressione di agrobiodiversità. L’agrobiodiversità e i PAT possono diventare un’utile leva per la promozione dei territori e dell’agricoltura pugliese.
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Il pancotto nei secoli: documenti storici e testimonianze

Il pancotto nei secoli: documenti storici e testimonianze


Il pancotto è un piatto tradizionale della cucina “povera” della Puglia, semplice nella sua preparazione ma diffuso in tutta la regione con differenti varianti della ricetta base, a seconda delle usanze contadine locali, delle coltivazioni disponibili e della disponibilità economica delle...
I profumi di Puglia nella ricetta delle melanzane ripiene

I profumi di Puglia nella ricetta delle melanzane ripiene


I profumi freschi di fine estate stuzzicano il palato di grandi e piccini, con i nostri orti che ci portano in dono una numerosa varietà di ortaggi freschi dai gusti prelibati. In questo periodo tradizionalmente si consuma uno dei piatti più gustosi delle nostre terre, le melanzane ripiene,...
Il ‘tortarello’: dall’Italia Augustea alle tavole di Puglia

Il ‘tortarello’: dall’Italia Augustea alle tavole di Puglia


L’immagine riprodotta in copertina, “Fruttini votivi di terracotta”, risalente al V sec. a.C., viene dal Museo Archeologico Nazionale di Taranto ed è inserita nella descrizione della “Alimentazione nel Bruttium”, l’antica regione dei Bruttii che formava, assieme alla Lucania, la...