Acquasale

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Africani

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Agnello al forno alla leccese

Agnello al forno alla leccese

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Agnello alla gravinese

Agnello alla gravinese

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Alici marinate

Alici marinate

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Amaro del Gargano

Amaro del Gargano

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Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico

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Ambrosia di arance

Ambrosia di arance

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Ambrosia di limone

Ambrosia di limone

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Anisetta

Anisetta

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Arancino

Arancino

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Arancio dolce del Golfo di Taranto

Arancio dolce del Golfo di Taranto

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Asparagi selvatici

Asparagi selvatici

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Asparagi sott'olio

Asparagi sott'olio

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Aspraggine volgare

Aspraggine volgare

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Barattiere

Barattiere

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Bietola di campagna o bietola selvatica

Bietola di campagna o bietola selvatica

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Biscotto di Ceglie Messapica

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Bocca di dama

Bocca di dama

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Boccione maggiore

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Bombetta

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Borragine

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Bruschetta con i pomodori appesi

Bruschetta con i pomodori appesi

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Buccunottu gallipolino

Buccunottu gallipolino

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Burrata

Burrata

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Cacio

Caciocavallo

Caciocavallo

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Caciocavallo podolico dauno

Caciocavallo podolico dauno

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Cacioricotta

Cacioricotta

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Cacioricotta caprino orsarese

Cacioricotta caprino orsarese

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Calzoncelli

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Calzone

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Calzone di Ischitella

Calzone di Ischitella

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Calzoni di ricotta dolce

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Capocollo di Martina Franca

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Capriata

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Novità

Capriata alla martinese

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Caprino

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Capunti con cardoncelli e mollica fritta

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Carciofi al gratin

Carciofi al gratin

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Carciofi con uova e formaggio

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Carciofi di Putignano

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Carciofi fritti

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Carciofi ripieni

Carciofi ripieni

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Carciofini sott'olio

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Carciofo bianco tarantino

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Carciofo di Mola

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Carciofo di San Ferdinando di Puglia

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Cardoncello

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Carne al fornello di Locorotondo

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Carne arrosto di Laterza

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Carne di capra

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Carne podolica

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Carosello di Manduria

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Carosello di Polignano

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Carota di Polignano

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Carota di Zapponeta

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Cavatelli

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Cavolo riccio

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Cazzateddhra di Nardò

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Cazzatteddhra di Surbo

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Cervellata

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Cetriolo mezzo lungo di Polignano

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Chêpe de murte

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Cialda

Ciciri e tria

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Cicoria 'puntarelle' molfettese

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Cicoria di Galatina

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Cicorie selvatiche o cicorielle

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Ciliegie di Puglia

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Cima di cola

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Cima di rapa

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Cima di rapa di Minervino Murge

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Cime di rapa stufate

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Cipolla di Zapponeta

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Novità

Cocule di patate

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Copeta di Polignano

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Cozza tarantina

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Cuddhura

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Cupeta

Cuturusciu

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Dita degli apostoli

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Dolcetto della sposa

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Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)

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Farinella

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Farrata di Manfredonia

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Fava di Zollino

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Fave arrostite

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Fave bianche e cicorie

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Fave fresche

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Fave fresche cotte in pignatta

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Fave novelle e cicorie

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Fegatini di Laterza

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Novità

Finocchio selvatico

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Focaccia a libro di Sammichele di Bari

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Focaccia barese

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Foglie miste

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Friselle di orzo e grano

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Frittata di asparagi selvatici

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Frittelle pugliesi

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Fruttone

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Novità

Fucazzieddo cu la mustarda ti cucùzza

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Fungo cardoncello

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Fusilli

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Galletto di Sant'Oronzo

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Giuncata

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Grano stumpato

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Grespino o Sivone

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Impanata

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Intorchiate

Intorchiate

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Involtino bianco di trippa di Locorotondo

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Lagane

Lambascioni fritti

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Lambascioni in agro

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Lambascioni sott'olio

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Lambascioni sotto la cenere

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Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio

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Lardo di Faeto

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Lasagne arrotolate

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Latte di mandorla

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Limoncello

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Liquore Centerbe della Murgia

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Liquore di alloro

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Liquore di fico d'india

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Liquore di Melograno

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Liquore di mirto

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Maccaruni

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Mandorla riccia di Francavilla Fontana

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Mandorlaccio

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Mandorle atterrate

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Manteca

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Marasciuli

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Marro

Marzapane

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Matriata

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Melanzanata di Sant'Oronzo

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Melanzane ripiene

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Meloncella

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Millaffanti in brodo

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Minestra verde

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Mirinello di Torremaggiore

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Monacelle

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Mostaccioli

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Mozzarella o fior di latte

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Mpilla

Mùgnuli

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Muschiska

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Mustazzueli

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Olio extravergine aromatizzato

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Orecchiette

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Orecchiette con la rucola

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Orecchiette con le cime di rapa

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Ortica

Ostie ripiene

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Padre peppe elixir di noce

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Pallone di Gravina

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Pancetta di Martina Franca

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Pancotto

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Novità

Pane a prosciutto

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Pane di Ascoli Satriano

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Pane di grano duro

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Pane di Laterza

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Pane di Monte Sant'Angelo

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Pane di Santeramo in Colle

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Panzerotti con ricotta dolce

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Panzerotto fritto

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Paposcia

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Parmigiana di carciofi

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Parmigiana di melanzane

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Parmigiana di zucchine

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Passulate di Nardò

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Pasta con cavolfiore

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Pasta di grano bruciato

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Pasticciotto

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Patata Bisestile

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Patata di Zapponeta

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Patata zuccherina di Calimera

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Novità

Patate e carciofi al forno

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Pecorino

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Pecorino di Maglie

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Pecorino foggiano

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Peperoni alla pizzaiola

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Pesce e agnello di pasta di mandorla

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Pettole

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Pezzetti te cavaddhru

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Piattello

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Piscialetta

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Piselli a cecamariti

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Piselli con le uova

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Piselli freschi e carciofi ripieni

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Pistofatru

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Pitilla

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Pitteddhre

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Pizza di grano d'india

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Pizza sette sfoglie di Cerignola

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Pizza sfoglia e scannatedda

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Pizzelle

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Polpette di cavallo

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Polpo alla pignatta

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Polpo cotto con l’acqua sua

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Polpo crudo arricciato

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Portulaca

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Prosciutto di Faeto

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Pucce

Novità

Puccia alla spasa

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Quaresimali

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Quatàra di Porto Cesareo

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Quatarone di Galatone

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Ravioli con ricotta

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Ricotta

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Ricotta forte

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Ricotta marzotica leccese

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Ruchetta

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Rustico leccese

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Salsiccia alla salentina

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Salsiccia dell'Appennino Dauno

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Sanguinaccio leccese

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Sasanello gravinese

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Scaldatelli

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Scamorza

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Scamorza di pecora

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Scapece gallipolina

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Scarcelle

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Scèblasti

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Semola battuta

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Senape o Cimamarelle

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Sgagliozze

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Novità

Smirnio

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Soppressata dell'Appennino Dauno

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Soppressata di Martina Franca

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Sopratavola

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Sospiro di Bisceglie

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Spaghetti alla Sangiovannello

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Spaghetti con le cozze

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Spezzatu

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Sponzali

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Strascinati di grano arso

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Succiamele delle fave

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Sugo alla zia Vittoria

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Taralli

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Taralli neri con vincotto

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Tarallo al vino

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Tarallo all'uovo

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Tarallo dell'immacolata

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Teglia al forno con patate riso e cozze

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Tenerelli

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Tocchetto

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Troccoli

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Turcinelli

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Vaccino

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Vincotto

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Zampina di Sammichele di Bari

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Zeppula salentina

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Zuppa di pesce alla gallipolitana

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