Meloncella tonda di Galatina

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Carosello di Manduria

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Carosello di Polignano

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Cucummaru di San Donato

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Scopatizzo

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Cetriolo mezzo lungo di Polignano

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Sedano di Torrepaduli

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Novità

Smirnio

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Barattiere

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Meloncella

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Cicorie selvatiche o cicorielle

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Cima di zucchina

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Pomodoro da serbo giallo

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Pomodoro di Mola

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Pomodoro di Morciano

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Tortarello

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Cardoni gratinati

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Pomodori appesi

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Aspraggine volgare

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Cicoria di Galatina

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Cicoria all'acqua

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Cicoria riccia

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Sopratavola

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Borragine

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Pomodoro Prunill

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Pomodoro regina

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Portulaca

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Bietola di campagna o bietola selvatica

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Cima di rapa di Minervino Murge

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Cicoria 'puntarelle' molfettese

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Carota di Polignano

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Cipolla di Acquaviva delle Fonti

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Cipolla di Zapponeta

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Marasciuli

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Sponzali

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Cima di rapa

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Carciofi di Putignano

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Chêpe de murte

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Carota di Zapponeta

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Carota giallo-viola di Tiggiano

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Foglie miste

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Senape o Cimamarelle

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Novità

Finocchio selvatico

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Carciofo di San Ferdinando di Puglia

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Carciofo di Mola

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Cardoni

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Cima di cola

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Ruchetta

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Pizza sette sfoglie di Cerignola

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Melone d'inverno

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Meloni di Brindisi

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Capperi sott'aceto

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Cavolo riccio

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Asparagi selvatici

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Funghi spontanei sott'olio

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Capperi del Gargano, Mattinata

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Capperi in salamoia

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Melanzane sott'olio

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Mùgnuli

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Fungo cardoncello

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Pomodorino di manduria

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Grespino o Sivone

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Pomodori scattarisciati

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Fave novelle e cicorie

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Boccione maggiore

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Boccione minore

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Pezzetti te cavaddhru

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Novità

Melanzane arrostite

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Ortica

Finocchio marino sott'aceto

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Novità

Fico d'India

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Piattello

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Sugo alla zia Vittoria

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Arancio dolce del Golfo di Taranto

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Polpo crudo arricciato

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Parmigiana di zucchine

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Polpo cotto con l’acqua sua

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Asparagi sott'olio

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Ciliegie di Puglia

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Albicocca di Galatone

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Fagiolino dall'occhio

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Zucchine sott'olio

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Percoca di Loconia

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Peperoni ripieni

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Novità

Nespolo invernale

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Carciofini sott'olio

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Melanzane ripiene

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Peperoni sott'olio

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Impanata

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Pera Petrucina

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Lambascioni sotto la cenere

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Cime di rapa stufate

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Minestra verde

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Sfricone

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Zucchine alla poverella

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Cozza tarantina

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Lambascioni fritti

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Fave fresche

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Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali

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Fiorone di Torre Canne

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Insalata grika

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Lambascioni in agro

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Fave fresche cotte in pignatta

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Novità

Patate e carciofi al forno

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Patata Bisestile

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Succiamele delle fave

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Cotto di fico

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Panzerotto fritto

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Pistofatru

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Pisello riccio di Sannicola

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Pisello secco di Vitigliano

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Carne arrosto di Laterza

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Capriata

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Fave bianche e cicorie

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Turcinelli

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Olive celline di Nardò in concia tradizionale

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Olive in salamoia

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Patata di Zapponeta

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Peranzana da mensa di Torremaggiore

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Uva baresana

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Piselli a cecamariti

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Patata zuccherina di Calimera

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Alici marinate

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Pipirussi allu carcu di Melissano

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Carciofi con uova e formaggio

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Fegatini di Laterza

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Olive verdi

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Marro

Ricotta

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Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio

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Carne di capra

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Matriata

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Batata dell'agro leccese

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Novità

Fave spizzutate

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Carne podolica

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Involtino bianco di trippa di Locorotondo

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Quatarone di Galatone

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Frittata di asparagi selvatici

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Cardoncello

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Piselli freschi e carciofi ripieni

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Teglia al forno con patate riso e cozze

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Cozze piccine allu riénu

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Monacelle

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Giuncata

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Salsa di pomodoro

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Novità

Pasta con i fagiolini

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Papàrine 'nfucate

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Orecchiette con la rucola

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Capunti con cardoncelli e mollica fritta

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Carciofi al gratin

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Parmigiana di melanzane

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Carciofi fritti

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Conserva piccante di peperoni

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Parmigiana di carciofi

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Peperoni alla pizzaiola

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Carne al fornello di Locorotondo

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Novità

Cocule di patate

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Melanzanata di Sant'Oronzo

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Olive fritte

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Ricotta marzotica leccese

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Ricotta salata o marzotica

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Polpo alla pignatta

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Lambascioni sott'olio

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Galletto di Sant'Oronzo

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Ricotta forte

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Vaccino

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Agnello alla gravinese

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Sgagliozze

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Spezzatu

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Cacio

Quatàra di Porto Cesareo

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Scapece gallipolina

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Scapece di Lesina

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Zuppa di pesce alla gallipolitana

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Pancotto

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Piselli con le uova

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Pecora alla rizzola

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Quaresimali

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Semi di lino di Altamura

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Farinella

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Lupino bianco del Tavoliere

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Pizza sfoglia e scannatedda

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Novità

Capriata alla martinese

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Spumone salentino

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Calzone di Ischitella

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Acquasale

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Mozzarella o fior di latte

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Oliva da mensa

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Fiori di zucchina fritti

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Pitilla

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Zeppula salentina

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Agnello al forno alla leccese

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Olive cazzate o schiacciate

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Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio

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Bruschetta con i pomodori appesi

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Cervellata

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Farrata di Manfredonia

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Bombetta

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Mpilla

Burrata

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Pasta con cavolfiore

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Salicornia sott'olio

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Calzone

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Orecchiette con le cime di rapa

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Salsicciotti di Laterza

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Sanguinaccio leccese

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Spaghetti alla Sangiovannello

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Mandorla di Toritto

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Dita degli apostoli

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Polpette di cavallo

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Zampina di Sammichele di Bari

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Millaffanti in brodo

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Cacioricotta caprino orsarese

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Peperoni fritti

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Tarallo dell'immacolata

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Cacioricotta

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Manteca

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Scamorza

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Prosciutto di Faeto

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Bocca di dama

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Cialda

Capocollo di Martina Franca

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Scamorza di pecora

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Marmellata di fichi

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Focaccia a libro di Sammichele di Bari

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Focaccia barese

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Scaldatelli

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Lardo di Faeto

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Africani

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Caprino

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Dolcetto della sposa

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Pesce e agnello di pasta di mandorla

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Paposcia

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Piscialetta

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Mafalda

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Tocchetto

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Scèblasti

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Ravioli con ricotta

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Marmellata di arancia e limone

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Arancino

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Limoncello

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Liquore di alloro

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Liquore di fico d'india

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Liquore di Melograno

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Pzzntell

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Salsiccia dell'Appennino Dauno

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Liquore di mirto

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Anisetta

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Focaccia di San Giuseppe di Gravina

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Pecorino

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