PAT a maggior contenuto di Fibra (in ordine decrescente)

Grano stumpato

Pane di Ascoli Satriano

Pane di grano duro

Pane di Laterza

Pane di Santeramo in Colle

Pucce

Scaldatelli

Friselle di orzo e grano

Funghi spontanei secchi al sole

Ciciri e tria

Cotto di fico

Ortica

Biscotto di Ceglie Messapica

Grano dei morti

Lambascioni sotto la cenere

Pisello nano di Zollino

Pisello riccio di Sannicola

Cardoni

Succiamele delle fave

Fave fresche cotte in pignatta

Carciofi di Putignano

Piselli con le uova

Pipirussi allu carcu di Melissano

Passulate di Nardò

Cozze piccine allu riénu

Capperi del Gargano, Mattinata

Capperi in salamoia

Carciofo di San Ferdinando di Puglia

Carciofo di Mola

Fave fresche

Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio

Calzone di Ischitella

Focaccia di San Giuseppe di Gravina

La Faldacchea di Turi

Capriata alla martinese

Concentrato secco di pomodoro

Carciofi con uova e formaggio

Taralli neri con vincotto

Carciofi al gratin

Oliva da mensa

Pizza sette sfoglie di Cerignola

Pasta di grano bruciato

Pisello secco di Vitigliano

Capriata

Fave bianche e cicorie

Papàrine 'nfucate

Cavolo riccio

Calzoncelli

Melanzane secche al sole

Carota giallo-viola di Tiggiano

Pera Petrucina

Finocchio marino sott'aceto

Strascinati di grano arso

Cazzateddhra di Nardò

Cuturusciu

Carciofi fritti

Carciofi ripieni

Parmigiana di melanzane

Aspraggine volgare

Chêpe de murte

Cicorie selvatiche o cicorielle

Cicoria 'puntarelle' molfettese

Parmigiana di carciofi

Lambascioni sott'olio

Fico d'India

Piscialetta

Fagiolino dall'occhio

Piselli freschi e carciofi ripieni

Salicornia sott'olio

Senape o Cimamarelle

Carota di Zapponeta

Finocchio selvatico

Cazzatteddhra di Surbo

Fave novelle e cicorie

Piselli a cecamariti

Sgagliozze

Zuppa di pesce alla gallipolitana

Carciofini sott'olio

Cicoria di Galatina

Cicoria all'acqua

Cicoria riccia

Mùgnuli

Olive verdi

Patata zuccherina di Calimera

Patate e carciofi al forno

Cupeta

Farrata di Manfredonia

Lagane

Mandorle atterrate

Pane di Monte Sant'Angelo

Pistofatru

Semola battuta

Semi di lino di Altamura

Fave arrostite

Fava di Zollino

Fava di Carpino

Zucchine secche al sole

Cima di rapa

Grespino o Sivone

Boccione maggiore

Olive celline di Nardò in concia tradizionale

Olive in salamoia

Peranzana da mensa di Torremaggiore

Sasanello gravinese

Boccione minore

Cima di rapa di Minervino Murge

Mafalda

Troccoli

Orecchiette con le cime di rapa

Lasagne arrotolate

Orecchiette

Pizzelle

Cialda

Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali

Melanzane sott'olio

Melanzane arrostite

Maccaruni

Cime di rapa stufate

Sopratavola

Cima di cola

Mostarda

Portulaca

Pizza di grano d'india

Melanzane ripiene

Batata dell'agro leccese

Fungo cardoncello

Frittelle pugliesi

Mostarda di uva e mele cotogne

Mpilla

Caruselle sott'aceto

Marmellata di arancia e limone

Marmellata di fichi

Paposcia

Pitilla

Asparagi selvatici

Nespolo invernale

Cocule di patate

Percoca di Loconia

Pitteddhre

Susumelli

Tarallo dell'immacolata

Acquasale

Spaghetti con le cozze

Monacelle

Asparagi sott'olio

Cardoncello

Carota di Polignano

Cotognata

Fiorone di Torre Canne

Olive cazzate o schiacciate

Peperoni sott'olio

Pomodorino di manduria

Pomodoro da serbo giallo

Pomodoro di Mola

Pomodoro di Morciano

Salsa di pomodoro

Fusilli

Mostaccioli

Mustazzueli

Pettole

Pizza sfoglia e scannatedda

Taralli

Copeta di Polignano

Lupino bianco del Tavoliere

Fagiolo dei Monti Dauni meridionali

Fava Melonia

Fico secco mandorlato

Peperoni secchi al sole

Mandorla riccia di Francavilla Fontana

Cece di Nardò

Cece nero

Farinella

Mandorla di Toritto

Pomodori secchi al sole

Caramelle di limone arancia

Pasta con cavolfiore

Pancotto

Cima di zucchina

Quaresimali

Impanata

Sfricone

Peperoni ripieni

Capunti con cardoncelli e mollica fritta

Cardoni gratinati

Pomodori scattarisciati

Peperoni alla pizzaiola

Pasta con i fagiolini

Bietola di campagna o bietola selvatica

Arancio dolce del Golfo di Taranto

Funghi spontanei sott'olio

Patata di Zapponeta

Piattello

Sedano di Torrepaduli

Scèblasti

Millaffanti in brodo

Capperi sott'aceto

Scarcelle

Calzone

Calzoni di ricotta dolce

Minestra verde

Panzerotti con ricotta dolce

Cavatelli

Patata Bisestile

Uva baresana

Spaghetti alla Sangiovannello

Borragine

Orecchiette con la rucola

Foglie miste

Tarallo al vino

Parmigiana di zucchine

Teglia al forno con patate riso e cozze

Peperoni fritti

Dita degli apostoli

Panzerotto fritto

Agnello alla gravinese

Spezzatu

Bombetta

Cicerchia

Pecora alla rizzola

Tarallo all'uovo

Zeppula salentina

Olive fritte

Sugo alla zia Vittoria

Zucchine alla poverella

Cartellate

Cipolla di Acquaviva delle Fonti

Cipolla di Zapponeta

Conserva piccante di peperoni

Pomodoro Prunill

Pomodori appesi

Pomodoro regina

Sponzali

Zucchine sott'olio

Bocca di dama

Buccunottu gallipolino

Cuddhura

Dolcetto della sposa

Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)

Focaccia barese

Fruttone

Intorchiate

Marzapane

Mandorlaccio

Ostie ripiene

Pasticciotto

Pesce e agnello di pasta di mandorla

Purceddhruzzi

Ravioli con ricotta

Rustico leccese

Agnello al forno alla leccese

Insalata grika

Ruchetta

Albicocca di Galatone

Bruschetta con i pomodori appesi

Melone d'inverno

Meloni di Brindisi

Smirnio

Cucummaru di San Donato

Meloncella tonda di Galatina

Galletto di Sant'Oronzo

Melanzanata di Sant'Oronzo

Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio

Lambascioni fritti

Pezzetti te cavaddhru

Marasciuli

Fiori di zucchina fritti

Barattiere

Meloncella

Polpo cotto con l’acqua sua

Frittata di asparagi selvatici

Carne arrosto di Laterza

Scapece gallipolina

Carosello di Manduria

Carosello di Polignano

Cetriolo mezzo lungo di Polignano

Scopatizzo

Tortarello

Tenerelli

Focaccia a libro di Sammichele di Bari

Sospiro di Bisceglie

Spumone salentino

Amaro del Gargano

Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico

Ambrosia di arance

Ambrosia di limone

Arancino

Latte di mandorla

Limoncello

Liquore di fico d'india

Liquore di Melograno

Liquore di mirto

Mirinello di Torremaggiore

Padre peppe elixir di noce

Carne al fornello di Locorotondo

Carne di capra

Carne podolica

Marro

Cervellata

Involtino bianco di trippa di Locorotondo

Fegatini di Laterza

Lardo di Faeto

Matriata

Muschiska

Pancetta di Martina Franca

Prosciutto di Faeto

Pzzntell

Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia

Salsiccia alla salentina

Salsiccia dell'Appennino Dauno

Salsicciotti di Laterza

Sanguinaccio leccese

Soppressata dell'Appennino Dauno

Tocchetto

Turcinelli

Zampina di Sammichele di Bari

Burrata

Cacio

Alici marinate

Caciocavallo

Caciocavallo podolico dauno

Cozza tarantina

Cacioricotta

Cacioricotta caprino orsarese

Polpo alla pignatta

Caprino

Quatàra di Porto Cesareo

Giuncata

Manteca

Scapece di Lesina

Mozzarella o fior di latte

Pallone di Gravina

Ricotta

Pecorino

Ricotta forte

Pecorino di Maglie

Ricotta marzotica leccese

Pecorino foggiano

Ricotta salata o marzotica

Scamorza

Scamorza di pecora

Vaccino

Olio extravergine aromatizzato

Anisetta

Polpette di cavallo

Quatarone di Galatone

Polpo crudo arricciato

Liquore Centerbe della Murgia

Fucazzieddo cu la mustarda ti cucùzza

Puccia alla spasa

Fave spizzutate

Vincotto

Africani

Liquore di alloro

Capocollo di Martina Franca

Soppressata di Martina Franca

Lambascioni in agro

Ciliegie di Puglia