PAT presenti nella provincia di Bari

Acquasale

Agnello alla gravinese

Arancino

Asparagi selvatici

Aspraggine volgare

Barattiere

Bietola di campagna o bietola selvatica

Boccione maggiore

Boccione minore

Bombetta

Borragine

Bruschetta con i pomodori appesi

Burrata

Cacio

Caciocavallo

Cacioricotta

Calzone

Calzoni di ricotta dolce

Capocollo di Martina Franca

Capriata

Capunti con cardoncelli e mollica fritta

Carciofi al gratin

Carciofi con uova e formaggio

Carciofi di Putignano

Carciofi fritti

Carciofi ripieni

Carciofini sott'olio

Carciofo di Mola

Cardoncello

Cardoni

Cardoni gratinati

Carne al fornello di Locorotondo

Carne podolica

Carosello di Polignano

Carota di Polignano

Cartellate

Cavolo riccio

Cece nero

Cervellata

Cetriolo mezzo lungo di Polignano

Chêpe de murte

Cialda

Cicerchia

Cicoria 'puntarelle' molfettese

Cicorie selvatiche o cicorielle

Ciliegie di Puglia

Cima di cola

Cima di rapa

Cime di rapa stufate

Cipolla di Acquaviva delle Fonti

Copeta di Polignano

Cotognata

Cotto di fico

Dita degli apostoli

Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)

Fagiolino dall'occhio

Farinella

Fave arrostite

Fave bianche e cicorie

Fave fresche

Fave fresche cotte in pignatta

Fave novelle e cicorie

Fave spizzutate

Fichi secchi

Fico d'India

Finocchio selvatico

Fiori di zucchina fritti

Focaccia a libro di Sammichele di Bari

Focaccia barese

Focaccia di San Giuseppe di Gravina

Foglie miste

Friselle di orzo e grano

Frittata di asparagi selvatici

Frittelle pugliesi

Funghi spontanei secchi al sole

Funghi spontanei sott'olio

Fungo cardoncello

Giuncata

Grespino o Sivone

Impanata

Intorchiate

Involtino bianco di trippa di Locorotondo

La Faldacchea di Turi

Lagane

Lambascioni fritti

Lambascioni in agro

Lambascioni sott'olio

Lambascioni sotto la cenere

Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio

Latte di mandorla

Limoncello

Liquore Centerbe della Murgia

Liquore di alloro

Liquore di mirto

Mandorla di Toritto

Mandorlaccio

Manteca

Marasciuli

Marmellata di arancia e limone

Marro

Melanzane arrostite

Melanzane ripiene

Melanzane secche al sole

Melone d'inverno

Minestra verde

Mostaccioli

Mozzarella o fior di latte

Nespolo invernale

Olio extravergine di oliva coratina

Oliva da mensa

Olive cazzate o schiacciate

Olive fritte

Olive verdi

Orecchiette

Orecchiette con la rucola

Orecchiette con le cime di rapa

Ortica

Padre peppe elixir di noce

Pallone di Gravina

Pancetta di Martina Franca

Pancotto

Pane di grano duro

Pane di Santeramo in Colle

Panzerotti con ricotta dolce

Panzerotto fritto

Parmigiana di carciofi

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di zucchine

Pasta con cavolfiore

Pasta con i fagiolini

Patata Bisestile

Patate e carciofi al forno

Pecora alla rizzola

Pecorino

Peperoni alla pizzaiola

Peperoni fritti

Peperoni ripieni

Pettole

Piselli con le uova

Piselli freschi e carciofi ripieni

Polpo cotto con l’acqua sua

Polpo crudo arricciato

Pomodori appesi

Pomodori secchi al sole

Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio

Pomodoro di Mola

Pomodoro regina

Portulaca

Pzzntell

Ravioli con ricotta

Ricotta

Ricotta forte

Ricotta salata o marzotica

Ruchetta

Salsa di pomodoro

Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia

Sasanello gravinese

Scamorza

Scamorza di pecora

Scarcelle

Scopatizzo

Semi di lino di Altamura

Senape o Cimamarelle

Sfricone

Sgagliozze

Soppressata di Martina Franca

Sopratavola

Spaghetti alla Sangiovannello

Spaghetti con le cozze

Sponzali

Succiamele delle fave

Taralli

Tarallo al vino

Tarallo all'uovo

Tarallo dell'immacolata

Teglia al forno con patate riso e cozze

Tortarello

Uva baresana

Uva da tavola

Vaccino

Vincotto

Zampina di Sammichele di Bari

Zucchine alla poverella

Zucchine secche al sole

Zucchine sott'olio