PAT presenti nella provincia di Lecce

Acquasale

Africani

Agnello al forno alla leccese

Albicocca di Galatone

Alici marinate

Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico

Anisetta

Arancino

Asparagi selvatici

Aspraggine volgare

Barattiere

Batata dell'agro leccese

Bietola di campagna o bietola selvatica

Bocca di dama

Boccione maggiore

Boccione minore

Borragine

Bruschetta con i pomodori appesi

Buccunottu gallipolino

Cacio

Caciocavallo

Cacioricotta

Calzone

Capperi in salamoia

Caprino

Carciofi al gratin

Carciofi con uova e formaggio

Carciofi fritti

Carciofi ripieni

Carciofini sott'olio

Cardoncello

Cardoni

Cardoni gratinati

Carota giallo-viola di Tiggiano

Cartellate

Caruselle sott'aceto

Cazzateddhra di Nardò

Cazzatteddhra di Surbo

Cece di Nardò

Cialda

Ciciri e tria

Cicoria all'acqua

Cicoria di Galatina

Cicoria riccia

Cicorie selvatiche o cicorielle

Ciliegie di Puglia

Cima di rapa

Cime di rapa stufate

Cocule di patate

Conserva piccante di peperoni

Cotognata

Cotto di fico

Cozze piccine allu riénu

Cucummaru di San Donato

Cuddhura

Cupeta

Cuturusciu

Dita degli apostoli

Dolcetto della sposa

Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)

Fagiolino dall'occhio

Fava di Zollino

Fave arrostite

Fave bianche e cicorie

Fave fresche

Fave novelle e cicorie

Fichi secchi

Fico d'India

Finocchio marino sott'aceto

Fiori di zucchina fritti

Foglie miste

Friselle di orzo e grano

Frittata di asparagi selvatici

Frittelle pugliesi

Fruttone

Fucazzieddo cu la mustarda ti cucùzza

Funghi spontanei secchi al sole

Funghi spontanei sott'olio

Galletto di Sant'Oronzo

Giuncata

Grano stumpato

Grespino o Sivone

Insalata grika

Lagane

Lambascioni fritti

Lambascioni in agro

Lambascioni sott'olio

Lambascioni sotto la cenere

Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio

Lasagne arrotolate

Latte di mandorla

Limoncello

Liquore di alloro

Liquore di mirto

Maccaruni

Mafalda

Manteca

Marasciuli

Marmellata di arancia e limone

Matriata

Melanzanata di Sant'Oronzo

Melanzane arrostite

Melanzane ripiene

Melanzane secche al sole

Meloncella

Meloncella tonda di Galatina

Melone d'inverno

Millaffanti in brodo

Minestra verde

Monacelle

Mostaccioli

Mostarda

Mozzarella o fior di latte

Mpilla

Mùgnuli

Mustazzueli

Nespolo invernale

Olive cazzate o schiacciate

Olive celline di Nardò in concia tradizionale

Olive fritte

Olive verdi

Orecchiette

Orecchiette con la rucola

Orecchiette con le cime di rapa

Ortica

Pancotto

Pane di grano duro

Panzerotto fritto

Papàrine 'nfucate

Parmigiana di carciofi

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di zucchine

Passulate di Nardò

Pasta con cavolfiore

Pasta con i fagiolini

Pasticciotto

Patata Bisestile

Patata zuccherina di Calimera

Patate e carciofi al forno

Pecorino

Pecorino di Maglie

Peperoni alla pizzaiola

Peperoni fritti

Peperoni ripieni

Pera Petrucina

Pesce e agnello di pasta di mandorla

Pettole

Pezzetti te cavaddhru

Piattello

Pipirussi allu carcu di Melissano

Piscialetta

Piselli a cecamariti

Piselli con le uova

Piselli freschi e carciofi ripieni

Pisello nano di Zollino

Pisello riccio di Sannicola

Pisello secco di Vitigliano

Pistofatru

Pitilla

Pitteddhre

Polpette di cavallo

Polpo alla pignatta

Polpo cotto con l’acqua sua

Pomodori appesi

Pomodori scattarisciati

Pomodori secchi al sole

Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio

Pomodoro da serbo giallo

Pomodoro di Morciano

Portulaca

Pucce

Purceddhruzzi

Quaresimali

Quatàra di Porto Cesareo

Quatarone di Galatone

Ravioli con ricotta

Ricotta

Ricotta forte

Ricotta marzotica leccese

Ricotta salata o marzotica

Ruchetta

Rustico leccese

Salsa di pomodoro

Salsiccia alla salentina

Sanguinaccio leccese

Scamorza

Scamorza di pecora

Scapece gallipolina

Scarcelle

Scèblasti

Sedano di Torrepaduli

Senape o Cimamarelle

Smirnio

Sopratavola

Spaghetti alla Sangiovannello

Spaghetti con le cozze

Spezzatu

Sponzali

Spumone salentino

Succiamele delle fave

Taralli

Teglia al forno con patate riso e cozze

Tortarello

Turcinelli

Uva cardinal di Guagnano

Vaccino

Vincotto

Zeppula salentina

Zucchine alla poverella

Zucchine secche al sole

Zucchine sott'olio

Zuppa di pesce alla gallipolitana