Pasta con i peperoni
Sckattate (Taranto), Schiattata (tarantino italianizzato), spaghetti alla peperonata (Salento).
- Descrizione sintetica del prodotto
- Processo produttivo
- Storie e tradizione
- Tipologia di commercializzazione
La “Pasta con i peperoni” è un prodotto della gastronomia pugliese semplice e gustoso. Questa pietanza è molto apprezzata perché unisce il sapore deciso dei peperoni (Capsicum annuum L.) con un sapore tradizionale come quello della pasta.
Questo piatto della tradizione pugliese viene preparato con ingredienti poveri. Ad un sughetto di pomodori si aggiungono i peperoni bruciacchiati sulla fiamma, spellati e tagliati a listarelle.
In provincia di Taranto si parla anche di “Schiattata tarantina”. È una variante piccante della “Pasta con i peperoni”. In questa versione, oltre ai peperoni, vengono aggiunti prezzemolo e cipolla, nonché gli ingredienti del sugo.
Ingredienti:
400 g di maccheroncini, 400 g di peperoni rossi e gialli, 400 g di pomodori maturi, due spicchi d’aglio, olio di oliva e sale.
Preparazione:
In tre cucchiai di olio, fate rosolare due spicchi di aglio tritati; aggiungere i pomodori sbucciati e passati al setaccio, salate e lasciate restringere la salsa per 15 minuti.
Bruciacchiate i peperoni sulla fiamma, spellateli e lavateli, eliminando torsolo e semi. Asciugateli, tagliare a filetti e metteteli a insaporire per cinque minuti in due cucchiaiate d’olio, quindi uniteli alla salsa. Fate lessare in abbondante acqua salata i maccheroncini, scolateli e conditeli con la salsa di pomodoro e peperoni.
[Fonte: Pepe A., 1991. Le ricette della mia cucina pugliese. Edizioni del riccio, Firenze]
La “Pasta con i peperoni” è un piatto che ha radici profonde nella storia culinaria della Puglia. È una pietanza nota per il suo sapore ricco e l’accostamento di ingredienti freschi e fragranti. Questa deliziosa ricetta si caratterizza per l’uso dei peperoni bruciacchiati sul fuoco e poi spellati.
Le prime fonti storiche di questo prodotto della gastronomia pugliese risalgono al 1979.
Nel libro “Puglia guida turistica e gastronomica” (AA.VV., 1979), a pagina 54, viene descritta la preparazione della “Pasta coi peperoni”, in cui si utilizza la pastasciutta.
Il libro “La cucina pugliese. Le tradizioni a tavola” (Pepe A., 1990) esplora la ricca e genuina cucina della Puglia. A pagina 42 viene presentata la ricetta tradizionale della “Pasta coi peperoni”.
Nel libro “La cucina delle Murge. Curiosità e tradizioni” (Pignatelli Ferrante M., 1995) e viene descritta la ricetta della “scattiata”, a pagina 97, viene sottolineato come in provincia di Taranto la “scattiata” venga utilizzata per condire la pastasciutta, creando così la “Pasta con i peperoni”.
Questo piatto rappresenta un momento di condivisione e semplicità, testimoniando la povertà di quei tempi in cui “non c’era niente” ma si trovava comunque un modo per creare un pasto gustoso e appagante (Nonna Maria, 2023).
La “Pasta coi peperoni” è un prodotto gastronomico pugliese, un’eccellenza culinaria che lega il territorio pugliese alla sua storia, alle sue tradizioni e alla passione per gli ingredienti locali. È un piatto che racconta la semplicità e l’autenticità della cucina di questa regione, e continua a essere amato e apprezzato da chiunque abbia la fortuna di assaporarlo.
