Trippa al forno con patate
Trippa cu li patate
Piatto della tradizione copertinese a base di trippa (che offre una sensazione piacevolmente elastica e soda) e patate (che forniscono morbidezza e cremosità, bilanciando la consistenza complessiva del piatto). La trippa tende a essere bianco-crema, con lievi tonalità giallastre, mentre le patate - di colore chiaro – cambiano sembianza in quanto arricchite dal sugo di cottura.
Ingredienti: 1 kg di trippa, 1 kg di patate, 2 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di pomodori pelati, tre fogli da alloro, 1 costa di sedano, 3 carote, prezzemolo, olio EVO, acqua, sale qb.
Procedimento: soffriggere nell’olio bollente il trito di cipolla, carote, sedano e prezzemolo ed aggiungere la trippa ben lavata a pezzetti, il vino, i pomodori e le foglie d’alloro. Coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco basso e a pentola coperta per almeno un’ora. Unire le patate a tocchetti e cuocere finché le patate non saranno cotte. Si serve con una spolverata di formaggio pecorino e prezzemolo.
La “Trippa con le patate” / “trippa cu li patate”, rappresenta un piatto della tradizione culinaria di Copertino e salentina. La “Trippa con le Patate” è un piatto, basato sul recupero, e la valorizzazione degli ingredienti umili, che incarna perfettamente l'anima della cucina tradizionale del Salento.
La trippa, appartiene alla categoria delle frattaglie e delle parti meno nobili dell'animale, ed era l'alimento prediletto e accessibile alle classi meno abbienti, poiché i tagli più pregiati erano riservati ai nobili o ai benestanti. La lunga e attenta preparazione richiesta dalla trippa trasformava una materia prima umile, ma ricca di proteine, in un pasto saporito e nutriente. La ricetta tradizionale salentina prevede una cottura lenta (a focu lentu) per intenerire la trippa e permettere agli aromi di amalgamarsi perfettamente. Nella tradizione questa cottura era idealmente eseguita nella pignata, la tipica pentola di terracotta, che distribuisce il calore in modo uniforme, esaltando i sapori. Nel Salento, la trippa ha trovato il suo abbinamento ideale con le patate e i sapori intensi del Mediterraneo, dando vita alla ricetta tradizionale.
