PAT fruibili nel mese di Maggio

Acquasale

Africani

Agnello al forno alla leccese

Agnello alla gravinese

Alici marinate

Amaro del Gargano

Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico

Ambrosia di arance

Ambrosia di limone

Anisetta

Arancino

Arancio dolce del Golfo di Taranto

Asparagi selvatici

Asparagi sott'olio

Aspraggine volgare

Barattiere

Bietola di campagna o bietola selvatica

Biscotto di Ceglie Messapica

Bocca di dama

Bombetta

Borragine

Bruschetta con i pomodori appesi

Buccunottu gallipolino

Burrata

Cacio

Caciocavallo

Caciocavallo podolico dauno

Cacioricotta

Cacioricotta caprino orsarese

Calzoncelli

Calzone di Ischitella

Calzoni di ricotta dolce

Capocollo di Martina Franca

Capperi del Gargano, Mattinata

Capperi in salamoia

Capperi sott'aceto

Capriata

Capriata alla martinese

Caprino

Capunti con cardoncelli e mollica fritta

Carciofi al gratin

Carciofi con uova e formaggio

Carciofi di Putignano

Carciofi fritti

Carciofi ripieni

Carciofini sott'olio

Carciofo bianco tarantino

Carciofo di Mola

Carciofo di San Ferdinando di Puglia

Cardoncello

Carne al fornello di Locorotondo

Carne arrosto di Laterza

Carne di capra

Carne podolica

Carosello di Manduria

Carosello di Polignano

Cavatelli

Cavolo riccio

Cazzateddhra di Nardò

Cazzatteddhra di Surbo

Cervellata

Cetriolo mezzo lungo di Polignano

Cialda

Ciciri e tria

Cicoria all'acqua

Cicoria di Galatina

Cicoria riccia

Ciliegie di Puglia

Cima di cola

Cima di rapa

Cima di rapa di Minervino Murge

Cima di zucchina

Cime di rapa stufate

Cipolla di Zapponeta

Cocule di patate

Copeta di Polignano

Cozza tarantina

Cucummaru di San Donato

Cuddhura

Cupeta

Cuturusciu

Dita degli apostoli

Dolcetto della sposa

Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)

Fagiolino dall'occhio

Farinella

Farrata di Manfredonia

Fava di Zollino

Fave arrostite

Fave bianche e cicorie

Fave fresche

Fave fresche cotte in pignatta

Fave novelle e cicorie

Fave spizzutate

Fegatini di Laterza

Finocchio marino sott'aceto

Finocchio selvatico

Fiorone di Torre Canne

Focaccia a libro di Sammichele di Bari

Focaccia barese

Foglie miste

Friselle di orzo e grano

Frittata di asparagi selvatici

Frittelle pugliesi

Fruttone

Fucazzieddo cu la mustarda ti cucùzza

Fungo cardoncello

Fusilli

Galletto di Sant'Oronzo

Giuncata

Grano stumpato

Grespino o Sivone

Impanata

Intorchiate

Involtino bianco di trippa di Locorotondo

Lagane

Lambascioni fritti

Lambascioni in agro

Lambascioni sotto la cenere

Lardo di Faeto

Lasagne arrotolate

Latte di mandorla

Limoncello

Liquore Centerbe della Murgia

Liquore di alloro

Liquore di fico d'india

Liquore di Melograno

Liquore di mirto

Maccaruni

Mandorla riccia di Francavilla Fontana

Mandorlaccio

Mandorle atterrate

Manteca

Marasciuli

Marro

Marzapane

Matriata

Melanzanata di Sant'Oronzo

Melanzane ripiene

Meloncella

Millaffanti in brodo

Minestra verde

Mirinello di Torremaggiore

Monacelle

Mostaccioli

Mozzarella o fior di latte

Mpilla

Muschiska

Mustazzueli

Olio extravergine aromatizzato

Orecchiette

Orecchiette con la rucola

Orecchiette con le cime di rapa

Ortica

Ostie ripiene

Padre peppe elixir di noce

Pallone di Gravina

Pancetta di Martina Franca

Pane a prosciutto

Pane di Ascoli Satriano

Pane di grano duro

Pane di Laterza

Pane di Monte Sant'Angelo

Pane di Santeramo in Colle

Panzerotto fritto

Paposcia

Parmigiana di carciofi

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di zucchine

Passulate di Nardò

Pasta con cavolfiore

Pasta di grano bruciato

Pasticciotto

Patata di Zapponeta

Patata zuccherina di Calimera

Patate e carciofi al forno

Pecorino

Pecorino di Maglie

Pecorino foggiano

Peperoni alla pizzaiola

Pettole

Pezzetti te cavaddhru

Piattello

Piscialetta

Piselli a cecamariti

Piselli con le uova

Piselli freschi e carciofi ripieni

Pisello riccio di Sannicola

Pistofatru

Pitilla

Pitteddhre

Pizza di grano d'india

Pizza sette sfoglie di Cerignola

Pizza sfoglia e scannatedda

Pizzelle

Polpette di cavallo

Polpo alla pignatta

Polpo cotto con l’acqua sua

Polpo crudo arricciato

Pomodorino di manduria

Portulaca

Prosciutto di Faeto

Pucce

Puccia alla spasa

Quatàra di Porto Cesareo

Quatarone di Galatone

Ravioli con ricotta

Ricotta

Ricotta forte

Ricotta marzotica leccese

Ricotta salata o marzotica

Ruchetta

Rustico leccese

Salicornia

Salsiccia alla salentina

Salsiccia dell'Appennino Dauno

Sanguinaccio leccese

Sasanello gravinese

Scaldatelli

Scamorza

Scamorza di pecora

Scapece gallipolina

Scèblasti

Sedano di Torrepaduli

Semola battuta

Senape o Cimamarelle

Sgagliozze

Smirnio

Soppressata dell'Appennino Dauno

Soppressata di Martina Franca

Sopratavola

Sospiro di Bisceglie

Spaghetti alla Sangiovannello

Spaghetti con le cozze

Strascinati di grano arso

Succiamele delle fave

Sugo alla zia Vittoria

Taralli

Taralli neri con vincotto

Tarallo al vino

Tarallo all'uovo

Tarallo dell'immacolata

Teglia al forno con patate riso e cozze

Tenerelli

Tocchetto

Tortarello

Troccoli

Turcinelli

Vaccino

Vincotto

Zampina di Sammichele di Bari

Zeppula salentina

Zuppa di pesce alla gallipolitana