PAT a maggior contenuto di Carboidrati (in ordine decrescente)

Polpette di cavallo

Carciofi con uova e formaggio

Piattello

Fico d'India

Fagiolino dall'occhio

Patate e carciofi al forno

Pisello secco di Vitigliano

Melone d'inverno

Meloni di Brindisi

Cozze piccine allu riénu

Monacelle

Ciliegie di Puglia

Latte di mandorla

Africani

Lasagne arrotolate

Maccaruni

Dita degli apostoli

Parmigiana di melanzane

Impanata

Melanzane ripiene

Caramelle di limone arancia

Biscotto di Ceglie Messapica

Fusilli

Purceddhruzzi

Vincotto

Cupeta

Pasta di grano bruciato

Calzoncelli

Friselle di orzo e grano

Ostie ripiene

Scarcelle

Arancio dolce del Golfo di Taranto

Lambascioni in agro

Ortica

Finocchio marino sott'aceto

Finocchio selvatico

Agnello alla gravinese

Spezzatu

Pecora alla rizzola

Puccia alla spasa

Lagane

Pistofatru

Cotognata

Scaldatelli

Fucazzieddo cu la mustarda ti cucùzza

Farinella

Fruttone

Taralli

Pettole

Pitteddhre

Sospiro di Bisceglie

Grano stumpato

Mostarda

Cuddhura

Peperoni secchi al sole

Spaghetti con le cozze

Mostarda di uva e mele cotogne

Mustazzueli

Bombetta

Albicocca di Galatone

Fungo cardoncello

Pisello riccio di Sannicola

Chêpe de murte

Melanzane arrostite

Nespolo invernale

Lambascioni sotto la cenere

Conserva piccante di peperoni

Cavatelli

Mostaccioli

Pane di Monte Sant'Angelo

Fave arrostite

Fava di Zollino

Fava di Carpino

Pizza sette sfoglie di Cerignola

Fico secco mandorlato

Frittelle pugliesi

Mandorle atterrate

Cazzatteddhra di Surbo

Strascinati di grano arso

Cazzateddhra di Nardò

Cuturusciu

Tarallo al vino

Panzerotto fritto

Susumelli

Taralli neri con vincotto

Tenerelli

Grano dei morti

Marmellata di arancia e limone

Marmellata di fichi

Intorchiate

Orecchiette

Pizzelle

La Faldacchea di Turi

Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)

Marzapane

Sasanello gravinese

Ciciri e tria

Cartellate

Quaresimali

Dolcetto della sposa

Pesce e agnello di pasta di mandorla

Troccoli

Calzoni di ricotta dolce

Panzerotti con ricotta dolce

Cicerchia

Buccunottu gallipolino

Pasticciotto

Semola battuta

Salicornia sott'olio

Cipolla di Acquaviva delle Fonti

Cipolla di Zapponeta

Peperoni ripieni

Cavolo riccio

Fave fresche cotte in pignatta

Polpo alla pignatta

Giuncata

Oliva da mensa

Sponzali

Passulate di Nardò

Tarallo all'uovo

Pane di Ascoli Satriano

Pane di grano duro

Pane di Laterza

Pane di Santeramo in Colle

Piscialetta

Pucce

Focaccia barese

Pisello nano di Zollino

Concentrato secco di pomodoro

Copeta di Polignano

Fagiolo dei Monti Dauni meridionali

Funghi spontanei secchi al sole

Cece di Nardò

Cece nero

Fava Melonia

Lupino bianco del Tavoliere

Scèblasti

Focaccia di San Giuseppe di Gravina

Paposcia

Tarallo dell'immacolata

Pomodori secchi al sole

Pizza di grano d'india

Rustico leccese

Pizza sfoglia e scannatedda

Cardoni gratinati

Senape o Cimamarelle

Mandorla di Toritto

Carota di Polignano

Carota di Zapponeta

Carota giallo-viola di Tiggiano

Fave fresche

Insalata grika

Asparagi selvatici

Mandorla riccia di Francavilla Fontana

Focaccia a libro di Sammichele di Bari

Cialda

Mandorlaccio

Liquore di mirto

Mirinello di Torremaggiore

Orecchiette con le cime di rapa

Pitilla

Mpilla

Amaro del Gargano

Sgagliozze

Bruschetta con i pomodori appesi

Millaffanti in brodo

Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico

Spaghetti alla Sangiovannello

Anisetta

Melanzane secche al sole

Ruchetta

Pomodori scattarisciati

Pomodorino di manduria

Bietola di campagna o bietola selvatica

Parmigiana di zucchine

Succiamele delle fave

Grespino o Sivone

Boccione minore

Ricotta

Boccione maggiore

Pomodoro da serbo giallo

Pomodoro di Mola

Pomodoro di Morciano

Sfricone

Cozza tarantina

Marasciuli

Portulaca

Smirnio

Borragine

Capriata

Fave bianche e cicorie

Marro

Papàrine 'nfucate

Sugo alla zia Vittoria

Lambascioni fritti

Carciofini sott'olio

Cima di zucchina

Polpo cotto con l’acqua sua

Peperoni sott'olio

Sedano di Torrepaduli

Bocca di dama

Zeppula salentina

Semi di lino di Altamura

Acquasale

Arancino

Limoncello

Liquore di alloro

Liquore di fico d'india

Liquore di Melograno

Calzone

Padre peppe elixir di noce

Ambrosia di arance

Ambrosia di limone

Ravioli con ricotta

Pasta con cavolfiore

Spumone salentino

Pancotto

Zucchine secche al sole

Calzone di Ischitella

Orecchiette con la rucola

Pasta con i fagiolini

Capunti con cardoncelli e mollica fritta

Capriata alla martinese

Uva baresana

Mafalda

Batata dell'agro leccese

Salsa di pomodoro

Patata zuccherina di Calimera

Cima di rapa di Minervino Murge

Sopratavola

Cima di cola

Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio

Carciofi di Putignano

Cardoncello

Pomodoro Prunill

Melanzane sott'olio

Pomodori appesi

Pomodoro regina

Caciocavallo

Cacioricotta

Pallone di Gravina

Foglie miste

Meloncella tonda di Galatina

Cucummaru di San Donato

Capperi sott'aceto

Cime di rapa stufate

Fegatini di Laterza

Olive fritte

Turcinelli

Ricotta forte

Ricotta marzotica leccese

Ricotta salata o marzotica

Asparagi sott'olio

Barattiere

Capperi del Gargano, Mattinata

Capperi in salamoia

Carciofo di San Ferdinando di Puglia

Carciofo di Mola

Cardoni

Cetriolo mezzo lungo di Polignano

Cicoria di Galatina

Cicoria all'acqua

Cicoria riccia

Cima di rapa

Mùgnuli

Tortarello

Teglia al forno con patate riso e cozze

Peperoni alla pizzaiola

Patata di Zapponeta

Lambascioni sott'olio

Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio

Cocule di patate

Farrata di Manfredonia

Fave spizzutate

Patata Bisestile

Liquore Centerbe della Murgia

Pipirussi allu carcu di Melissano

Melanzanata di Sant'Oronzo

Fiorone di Torre Canne

Carciofi al gratin

Agnello al forno alla leccese

Piselli con le uova

Piselli freschi e carciofi ripieni

Pera Petrucina

Zuppa di pesce alla gallipolitana

Fiori di zucchina fritti

Piselli a cecamariti

Scapece gallipolina

Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali

Peperoni fritti

Percoca di Loconia

Carciofi fritti

Carciofi ripieni

Parmigiana di carciofi

Minestra verde

Pzzntell

Burrata

Pancetta di Martina Franca

Carosello di Manduria

Carosello di Polignano

Scopatizzo

Fave novelle e cicorie

Involtino bianco di trippa di Locorotondo

Pezzetti te cavaddhru

Capocollo di Martina Franca

Soppressata di Martina Franca

Tocchetto

Alici marinate

Cicoria 'puntarelle' molfettese

Quatarone di Galatone

Meloncella

Aspraggine volgare

Polpo crudo arricciato

Caciocavallo podolico dauno

Frittata di asparagi selvatici

Zucchine alla poverella

Cotto di fico

Carne arrosto di Laterza

Muschiska

Galletto di Sant'Oronzo

Sanguinaccio leccese

Quatàra di Porto Cesareo

Scamorza

Caruselle sott'aceto

Olive celline di Nardò in concia tradizionale

Olive in salamoia

Olive verdi

Peranzana da mensa di Torremaggiore

Zucchine sott'olio

Mozzarella o fior di latte

Cicorie selvatiche o cicorielle

Cervellata

Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia

Scapece di Lesina

Manteca

Scamorza di pecora

Caprino

Pecorino

Pecorino di Maglie

Pecorino foggiano

Salsicciotti di Laterza

Carne al fornello di Locorotondo

Carne di capra

Carne podolica

Lardo di Faeto

Matriata

Prosciutto di Faeto

Salsiccia alla salentina

Salsiccia dell'Appennino Dauno

Soppressata dell'Appennino Dauno

Zampina di Sammichele di Bari

Cacio

Cacioricotta caprino orsarese

Vaccino

Olio extravergine aromatizzato

Funghi spontanei sott'olio

Olive cazzate o schiacciate